Qualità > Tradizione |
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La qualità dei nostri prodotti deriva innanzitutto dall'accurata scelta delle materie prime: vengono selezionate semole di grano duro caratterizzate da un elevato contenuto di glutine e proteine grezze, miscelate poi con uova fresche pastorizzate consegnate giornalmente nel laboratorio. Ciò si unisce alla scelta di prosciutti crudi stagionati, dei prosciutti cotti, della ricotta di Colfiorito, del Grana Padano sempre di prima scelta e stagionato, per ottenere quegli impasti dai sapori autentici che da sempre decretano il successo dell'azienda.
Nel rispetto delle tradizionali tecniche di produzione e lavorazione della pasta, La Romagna utilizza ovunque possibile la laminazione: questa tecnica si avvale di cilindri contrapposti per il progressivo affinamento della sfoglia, imitando così il movimento del mattarello ed evitando il surriscaldamento e la pressione cui è sottoposta la pasta nel processo di trafilazione.
Le tecniche di confezionamento si sono evolute per andare incontro alle esigenze dei consumatori: accanto alle tradizionali scatole di cartone e ai vassoi di polistirolo oggi i prodotti de La Romagna possono essere acquistati in vaschette preformate di APT in atmosfera modificata, grazie alle quali la pasta conserva intatta la sua freschezza per oltre un mese.
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La trasformazione delle materie prime in prodotto finito avviene in
un moderno laboratorio rispettoso delle più severe norme igienico-sanitarie,
coerente con lo standard di controllo HACCP.
Gli impasti dei ripieni vengono lavorati
dolcemente al fine di non mutarne la consistenza: le macchine, tutte
di dimensione artigianale, permettono infatti di conservare intatta
la qualità delle materie prime. Le paste trafilate sono ottenute mediante
l'utilizzo di piccole presse dotate di stampi in bronzo.