TAGLIATELLE ai rigagli
Ingr.: 320g di tagliatelle, 350g di rigagli (fegatini e duroni di oca o pollo), 1 costa di sedano, 1 carota, 1 grossa cipolla, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
STRINGOZZI ai sette sapori
Ingr.: aglio, cipolla, rosmarino, prezzemolo, maggiorana, origano, serpullo (altrimenti detto “peparello”), 500g di strongozzi, 400g di pomodori maturi, olio extra vergine di oliva, pecorino grattugiato, peperoncino, panna (fac.), sale e pepe.
TAGLIOLINI mari e monti
Ingr.: 320g di taglierini, 250g di gamberetti sgusciati, 250g di funghi misti 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla piccola, peperoncino, prezzemolo, sale.
PAPPARDELLE alla lepre
Ingr.: 1 lepre, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, qualche bacca di ginepro, 2 foglie di alloro, olio extra vergine di oliva, 1 litro di vino bianco, 500g di pomodori maturi, sale, peperoncino.
TAGLIATELLE al sugo d'oca
Ingr.: 600g di polpa d’oca, 500g di pomodori , 1 bicchiere di vino b., 4 cucchiai di olio e. v. di oliva, 1 carota, 1 cipolla, 1costa di sedano, ½ bicchiere di brodo, parmigiano o pecorino grattugiati, sale e pepe.
TAGLIATELLE al pesto di rucola
Ingredienti: 400 g di tagliatelle, olio extra vergine di oliva, 100 g di pomodorini , 1 scalogno. Ingredienti per pesto: 50 g rucola, 1 spicchio d’aglio, 30 g di parmigiano, 20 g di pecorino romano, olio extravergine di oliva, un pugno di pinoli, sale.
SPAGHETTI salsiccia e zafferano
Ingredienti: 380g di spaghetti, 250g di salsicce, ½ cipolla , ½ bicchiere di vino bianco, una bustina di zafferano, rosmarino, salvia, 2 cucchiai di parmigiano, 1 cucchiaio di olio extra v. di oliva, sale e pepe.
TAGLIERINI al tartufo
Ingredienti: 400g di taglierini, 1 tartufo, olio extra vergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe.
LUNGUINE al pesto di zucchine
Ingredienti: 350g di linguine, 250 g di zucchine , 20g di foglie di basilico , 3 cucchiai di pinoli, olio extra vergine di oliva, 40 g di parmigiano, sale.
GNOCCHI con barbazza, fave e pecorino
Ingr.: 1 Kg di gnocchi, 120 g di barbazza, 200 g di fave sgusciate, 120 g di pecorino gratt., 8-10 foglie di mentuccia, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, olio e. v. di oliva, sale e peperoncino.
GNOCCHI al fumè
Ingredienti: 1 spicchio d’aglio, due o tre foglie di salvia, 130g di pancetta affumicata, olio extra vergine di oliva, 30g di parmigiano, 400g di pomodori pelati, panna, sale e pepe.
GNOCCHI al sagrantino
Ingredienti: 1 Kg di gnocchi, 200g di guanciale (o pancetta affumicata), 1 bicchiere di Sgrantino passito, 1 piccola cipolla rossa, 200ml di panna liquida, parmigiano grattugiato, olio extra vergine di oliva.
PENNE alla norcina
Ingredienti: 400g di penne, 5 salsicce, 200ml di panna, pecorino e parmigiano grattugiati, sale e pepe.
SPAGHETTI alla carbonara
Ingredienti: 320g di spaghetti, 150g di pancetta tesa, olio extra vergine di oliva, ½ cipolla, 150ml di panna, 3 uova, 50g di pecorino romano,prezzemolo, sale e pepe.
MACCHERONI alla pagliata
Ingredienti: 1500g di pagliata di vitello (da latte), 400 gr di maccheroni, 400g di pelati o passata di pomodoro, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, peperoncino, olio extravergine di oliva, parmigiano grattugiato, sale.
STRONGOZZI con le lumache
Ingr.: 600g di pasta fresca, 1,5 Kg di lumache (350g se sgusciate), 150g di guanciale stag., 2 cucchiaini di aceto bals., 4 foglie di salvia, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, olio e. v. di oliva, sale e pepe, pecorino o parmigiano, prezzemolo.
MEZZE PENNE ai fiori di zucca
Ingredienti: 320g di mezze penne, 2 zucchine, 15-20 fiori di zucca, ¼ di cipolla, 2 cucchiai di olio, parmigiano grattugiato, sale, peperoncino.
PASTA AL FORNO bianca
Ingredienti: 500g di sfoglia, 1 spicchio d’ aglio, 400g di funghi galletti, 150g di grana grattugiato, olio extra vergine di oliva, 30g di burro, sale e pepe, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 litro di besciamella.
CANNELLONI in bianco
Ingredienti: 3500g di spinaci freschi, 400g di ricotta di pecora, 2 uova, 100g di grana grattugiato, noce moscata, sale e pepe. Occorrono inoltre: 16 rettangoli di sfoglia, ½ litro di besciamella.
RAVIOLI ricotta e spinaci
Ingredienti: 400 gr di sfoglia, 250 gr di spinaci, 250 gr di ricotta, 3 uova, parmigiano grattugiato, olio extra vergine di oliva, burro, salvia, sale.
   
 

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